熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外，食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国农业的熟牛肉包装的巴氏杀菌标准，要求食品的中心温度达到71.1c并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装，如果这阶段的加工卫生条件差，如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等，都会使食品再次受到污染，残留菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。
熟食品气调保鲜包装是依靠---抑制大多数需氧菌和菌生长繁殖曲线的滞后期，而---有效抑制数很低(约100-200个/克)，因此，熟食品包装前菌污染数愈少气调保鲜包装---效果愈好，货架期愈长。一般通过真空快速冷却，用25%-35% co2， 75%-35%n2气调保鲜包装，食品饮料喷码机，在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。
合格的复合气调保鲜包装机，有二大关键的技术指标必须符合相应的要求，这二大指标分别为：一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。复合气调保鲜包装设备的合格与否，需要用这2个关键指标来判断。
气调保鲜气体一般由---（co2）、氮气（n2）、氧气（o2）及少量特种气体组成。---具有抑制大多数---和霉菌生长繁殖、减缓新鲜水果蔬菜---速度之作用，是保鲜气体中的主要---成分；氧气具有抑制大多数生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与---、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。
不同的食品、果蔬，所需要的保鲜气体的成分和比例也不相同。食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜包装，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达---的复合气调保鲜包装设备的标准中，便捷式喷码机，要求气体置换率达98%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2%。
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