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气调包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有n2、o2、co2、混合气体o2+n2或co2+n2+o2（即map）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。

气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、---）对被包装的食品进行有效保鲜保护。

气调包装机分类有：

1、盒装气调包装机/袋装气调包装机；

2、全自动气调包装机/半自动气调包装机。

气调包装机为满足食品包装生产线作业要求，喷码机，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。

食品气调保鲜包装几种保护气体---常用的保护气体是co2（---）、o2（氧气）、 n2（氮气）三种。

它们各自的功能是：

co2：是一种抑制菌生长繁殖的---气体剂。它的特点：

（1） 好---作用在菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制菌指数约为100个/100g以内）；

（2） 在低温下易溶解于水和脂肪；

（3） 它对大多数需氧菌有---效果，但对氧菌和酵母菌无效。

（4） 通常抑制菌的低浓度为30%。

o2： 它的作用有三方面：

（1）抑制氧菌的生长繁殖；

（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色泽；

（3）保持新鲜果蔬---需氧呼吸。

n2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。