生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉，肉呈红色又称红肉包装，食品包装喷码机，要求既保持鲜肉红色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉，可称为白肉包装，只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，武汉喷码机，在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。
红肉气调保鲜包装的保护气体由o2和co2组成，o2的浓度需超过60%才能保持肉的红色泽，纸箱用喷码机，co2的低浓度不低于25%才能有效地抑制菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同，肉的红色程度不相同，如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整，以取得佳的保持色泽和防腐的效果。
猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%o2和40%-30% co2，0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐，保护气体由co2和n2组成，禽肉用50%-70% co2， 50%-30%n2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。
合格的复合气调保鲜包装机，有二大关键的技术指标必须符合相应的要求，这二大指标分别为：一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。复合气调保鲜包装设备的合格与否，需要用这2个关键指标来判断。
气调保鲜气体一般由---（co2）、氮气（n2）、氧气（o2）及少量特种气体组成。---具有抑制大多数---和霉菌生长繁殖、减缓新鲜水果蔬菜---速度之作用，是保鲜气体中的主要---成分；氧气具有抑制大多数生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与---、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。
不同的食品、果蔬，所需要的保鲜气体的成分和比例也不相同。食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜包装，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达---的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达98%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2%。
1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为map包装（即modified atmosphere packing）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制---（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的---速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
2．气调保鲜气体一般由---(co2)、氮气(n2)、氧气(o2)及少量特种气体组成。co2气体具有抑制大多数---和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要---成分；o2具有抑制大多数厌氧---生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；n2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与co2、o2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
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